红酒要比您想的更凉，白葡萄酒要比您想的更暖。
大多数在家喝的酒，侍酒温度都不对。传统的说法——红酒“室温”、白葡萄酒“冰镇”——是按二十世纪初的欧洲家庭设定的，那时房间更凉、冰箱更冷。如今这两个标准都已走样。
适宜温度范围
轻盈型红酒（黑皮诺、博若莱、卢瓦尔河谷的品丽珠）在13至15°C时最佳；中等酒体的红酒（大部分波尔多、桑娇维塞、丹魄）在15至17°C；单宁强劲的浓郁红酒（年轻的波尔多、巴罗洛、纳帕赤霞珠）在17至18°C。这些酒都不应该在现代客厅常见的22°C下饮用。
白葡萄酒和香槟通常都喝得太冰了。一瓶讲究的勃艮第白葡萄酒或陈年雷司令在6°C时香气闭塞；同一瓶酒在11或12°C时，香气会丰富一倍。香槟倒进杯中后先放一分钟再喝会更好，陈年的尤其如此。
实用方法
红酒：侍酒前三十分钟，从22°C的房间里拿出来，放进16°C的酒窖或冰箱门格。白葡萄酒：倒酒前十五分钟从冰箱拿出来。离开冰箱后，酒温大约每十分钟上升2°C。
如果只记一条规则：红酒要比您想的更凉，白葡萄酒要比您想的更暖。